世界最资讯丨“甲醛大户”被揪出，4种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相
不知道从什么时候开始，长辈群里开始流传着这样一种说：“菜贩子会用甲醛浸泡蔬菜，这些菜有毒，他们自己都不吃！”这一类说法更是在网上广泛传播，吓得人心惶惶，连吃菜都“不安全”。那这个甲醛菜到底是怎么回事，今天小九就来和大家探究一下。
(相关资料图)
一、“甲醛菜”是真的吗？事实究竟如何
甲醛是世卫组织“钦点”的一类致癌物，是装修中经常会使用的化学原料，多数情况下以气态形式存在，当环境内温度升高时会发出刺激性的味道，长期处于这种环境下，不仅会导致身体不适，还有可能致癌，这也是为什么新装修完的房子需要通风一阵子后再入住的原因。
那蔬菜中的甲醛到底又是怎么一回事？其实，蔬菜中的甲醛可分为内源性和外源性两种，内源性甲醛是蔬菜生物代谢过程中自身产生的，含量十分有限，不会影响健康；而外源性甲醛则是食物加工、运输以及销售过程中人为产生的，这是造成食物甲醛污染的主要诱因。
不法商家在蔬菜内添加甲醛是为了减少长途运输发生的腐烂，同时还可以让蔬菜根部变白，品相变好。但这是违法行为，我国食品法明确规定，甲醛不得以任何形式添加在食品内。
日常生活中，如果不小心吃了甲醛菜，对人体有危害吗？
对于这个问题其实无需过多担心，甲醛的危害主要在于吸入，吃下去少量的甲醛不会导致身体急性中毒。且甲醛使用浓度在0.1%左右即可起到防腐作用，这个量是非常少的。
甲醛本身易挥发，在运输、储存、清洗以及烹饪过程中大部分都会挥发到空气内，最终能进入人体的量微乎其微。
这时候有人会说了，那万一吃下去比较多的甲醛，会不会导致急性中毒？
这个假设是不成立的。有研究发现，不考虑其他食物内的甲醛摄入时，每日至少需要吃44kg的蔬菜才能达到急性中毒的量，显然这是难以做到的。
二、4种食物是“甲醛大户”？别再被骗了
关于甲醛菜的传言有非常多，其中这四种蔬菜是传言最多的，到底这些蔬菜还能不能吃？
1、菌菇
上海市农业科学院两位农科专家曾根据权威的农业行业标准《NY/T 1283-2007香菇中甲醛含量的测定》对各类食用菌进行甲醛含量测定，结果显示为白玉菇0.11mg/kg、蟹味菇未检出、舞茸菇0.49mg/kg，几款菌菇内的甲醛量均很轻微，且这些甲醛是植物自然代谢产生的，不会威胁健康。
2、发白的豆腐
传言称商家为了让豆腐的品相更好，会违法在制作过程中添加甲醛。其实，豆腐的颜色与原料凝固剂的种类相关，在合法的前提下也可以让豆腐变白，单纯依靠豆腐的颜色来分辨是否有甲醛，并不科学。
3、塑料胶带捆绑的蔬菜
超市里经常会看到一些蔬菜用胶带捆着，有人说这些胶带的甲醛含量极高，食用后会导致身体中毒，甚至会致癌。
其实这些胶带和我们日常使用的没有太大区别，是涂过粘合剂的塑料膜。国家对于胶带也有相关标准限制，符合标准的产品不会存在安全问题。且胶带与甲醛之间并没有很高的联系程度，其在自然环境下释放大量甲醛的可能性极低。即便是胶带上真有甲醛，买回家后经过清洗、烹饪，残留的量也非常少，不会威胁健康。
4、娃娃菜
早前的确有曝光过甲醛娃娃菜的新闻，但对此我们无需过多恐慌。甲醛易挥发且溶于水，即便是包装时娃娃菜蘸了甲醛，但在运输、售卖过程中，甲醛基本上已经挥发掉，如果担心有残余甲醛，食用前可以多清洗多浸泡，此外，加热后甲醛也会挥发。
三、学会四招，减少食品中的甲醛暴露
虽说通过食品摄入的甲醛不会给健康带来过大威胁，但我们还是要尽可能去避免，学会这几招可很大程度减少甲醛摄入。
到正规市场上购买购买食材要去正规的超市或市场，这样购买到问题蔬菜的风险会更低一些。
食物要清洗干净才吃烹饪食物前要对食物充分清洗，甲醛易溶于水，必要时也可以浸泡一会。
食物要完全加热后再吃甲醛也有不耐热的特点，在烹饪时要注意完全加热，可降低风险。
食物多样摄入日常购买食材要尽量多样化，避免只吃某一种食物，这样做可减少食物中毒的风险。
甲醛虽然是明确的一类致癌物，但对此也无需过分恐慌，日常做好上述的几点，即可可以很大程度规避食品内的甲醛伤害。
参考资料：
[1] 《“甲醛菜”只是个别现象 心不用悬着了》.北京青年报 2021-09-06
[2] 《吓傻！这些常吃的蔬菜竟是"甲醛菜"？很多人对此毫不知情…》.科普中国 2020-05-30
[3] 《你常吃的娃娃菜泡了甲醛？真相在此》.河南科技报 2021-01-29
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