农村自酿酒被称“有害”原因

时间：2023-08-11 10:55:59 来源: 文淇小厨房

农村人的自酿土烧酒，老一辈喝大半辈子都没事，为何现在竟被说“有害”？
酒文化源远流长，甚至可以毫不夸张的说，家家户户都会酿点酒，尤其是农村地区，自酿土烧酒很是流行，老一辈人平常没少喝自家酿的土烧酒，但奇怪的是，现在很多人都说农村的自酿酒不能喝，这是怎么一回事？

(资料图片)
在以前，人们普遍认为农村的土烧酒才是正宗的，味道醇厚，一点也不含糊，因为它基本都是纯手工制作的，用的粮食是自家种植的，用的水也是村里的，而且从粮食的堆积发酵到出酒，整个过程都没有任何机器的参与，工艺更是从祖祖辈辈那里传下来的，经验非常的丰富，各个环节的步骤也是相当的成熟，当时人们喜欢喝土烧酒，那么现在为什么不喜欢了呢？
这主要是因为现在的流动性大。以前人们基本就待在村子里，喝的土烧酒要么是自己家酿制的，要么就是周围邻居酿制的，彼此之间都认识，酿酒过程也更加的讲究，毕竟都是熟人，一旦出现了问题甚至朋友都做不成了。
而现在人来人往的，很多卖土烧酒的并不是当地人，又或者买酒的人不是本地人，彼此之间不熟悉，又缺少监督，所以酿酒时的工具用之前会不会先洗一下就不得而知了，出问题的概率自然也就高了不少。
现在人们之所以说土烧酒有害，其实是因为酒液里面含有不少的有害物质，尤其是甲醇的含量超标。但是，甲醇是在粮食发酵过程中产生的，也就是说，甲醇的出现是不可避免的，酿出来的酒多少都会含有一点，那么大部分的酒是怎么去除的？
比较实用的方法是直接用陶坛或其他东西把新酒装起来，然后放到凉快又通风的地方，存放一段时间，再拿出来喝，因为在这段期间，酒液中的各种活跃的成分会慢慢的沉淀，发生反应，里面的各种有害物质包括甲醇都会渐渐的减少消散，最终含量也就非常的少了，甚至检测不到了。
所以喝酒最好还是别喝刚出来的酒，要喝就喝存放了的酒，更何况，大部分的酒都是越存越香，时间越久的，味道越香，这也就是人们为何热衷于陈年老酿的原因，像古道江湖2900，就直接将自己的存放时间放在了名字上，“2900”就是存放天数，而且用来调味的酒更是窖藏了10年，酒液中的各种有害成分基本都挥发掉了，52度酒喝着不容易上头。
除此之外，酒厂还位于四川邛崃，自古便是天府，众多古老的微生物使得这里非常适合酿酒，而酒厂在这三十多年了，一直给各地一二线名酒提供上乘的基酒。酿造的这酒也学习五粮液，用五谷粮食为原料，经固态工艺酿造，味道丰满，平常和朋友聚一聚的时候喝，口感爽朗绵甜，不容易醉，尤其是官方渠道的，味道最为正宗。
而说到窖藏，其实除了等酒自然而然的挥发掉甲醇等各种有害物质外，其实还可以在酿制过程中减少甲醇的含量，简单而有效的办法便是“掐头去尾”，只留下中间部分的，虽然看着有点浪费，但其实这样酿出来的酒品质更好，味道也更加的纯正。
因为甲醇的沸点比较低，更容易在一开始蒸馏的时候就挥发掉，所以头酒的甲醇含量会异常的高，直接舍弃酒液中的甲醇会少很多。至于尾酒，虽然甲醇的含量已经不会很高了，但里面的各种的物质基本就没多少了，留下来也没多少用处，所以但凡讲究的，一般都只会要中间部分的酒液。
但这对于农村的自酿小作坊来说，本身就需要一定的成本，而今要白白的舍弃这么两段酒，无疑是一种损失，所以他们通常不会舍弃这些酒，自然甲醇的含量想低也不会低到哪去了。
但是，这并不是说农村人的自酿土烧酒都有问题，其中也有不少是认认真真酿酒的，酿出来的酒很实在，不能一棍子全部否定。
而且酿酒也不是特别难的事情，很多人都从父母那学过一点，只要酿酒的时候控制好周围的温度，避免其他的杂物影响酒液，使用的工具记得及时清洗干净，取酒的时候尽量取中间段的酒，然后存酒的时候留意好环境通不通风，阳光会不会进来，干燥程度怎么样，酿出来的酒基本都能喝的，不知道你喜欢喝土烧酒吗？

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